夏天少不了的烤海鲜，更少不了生蚝，烤生蚝的多种做法，美味爽口

炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤，而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味。而且炭烤海鲜的速度快，也是它利于推广的一大原因。

美味滑口!吃的爽!花的少了，一次吃个够!!

烤生蚝是用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。

烧烤怎能少的了海鲜的美味，皮皮虾啊、鱿鱼啊、鲍鱼啊、生蚝啊......太多海鲜都能烤!碳烤海鲜最重要的是什么?酱料!!学会这几种碳烤酱料，自己也可以DIY美味的碳烤海鲜。

在烤海鲜时，根据客人口味的不同，也有众多味型的味料。而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好(原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用)。

试制：

做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋，因为二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用，如果加白醋或红醋可以起到去腥的作用。

原料：

带壳鲜活肥生蚝(海砺子)2干克。

调料：

蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。

蒜香汁配比：

将50克蒜切碎，加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可。

豉汁配比：

将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。

蒜蓉味料配制

金蒜蓉200克，银蒜蓉(即生蒜蓉)150克，蒜香粉、米酒、芝麻油、盐各20克，味精、白胡椒粉各10克，调匀即可。(此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。)

豆豉味料配制

锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。(此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。)

香辣味料配制

锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。(此味料适合各类海鲜)

陈皮味料配制

鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。(此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。)

注：

酱料虽然风味不错.但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此最好在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。

做法：

一、用料

大蒜(最好用独蒜，其次紫皮蒜，最次白皮蒜)300g 老姜(黄姜)15g 葱白(小葱白色那段)20g 米辣椒15g 食盐3-5g 味极鲜酱油15g 海天蚝油10-15g 白糖6g 菜籽油120g

二、秘制万用酱料(烤生蚝、烤生蚝扇贝、锡纸金针菇，干拌面)的做法

1、大蒜去皮，注意剥好皮的大蒜不要碰水

2、米辣椒洗干净去蒂，和洗干净的葱白一起，切小段

3、生姜洗干净，切块，用刀背拍一下

4、一起放入手动搅拌机里，搅成末状(蒜末如1/2芝麻大小)

5、最后往锅里倒入菜籽油，油温在5-6层热时，把混合好的蒜末倒入油锅里，翻动炒香，注意不要炒焦，先加入白糖炒至融化，再入酱油蚝油，翻炒均匀，最后放食盐关火。

6、等酱料放温后再用玻璃密封碗装好，放在冰箱存储。之所以油要放的相对多一些，就是因为要盖过蒜蓉，把蒜蓉的香味慢慢浸到油里，也利于存储不易变味。

家庭版做法：

食材：

生蚝 蒜 小米椒 香葱 蒸鱼豉油 油

做法：

✪1. 尽量挑肥一点的生蚝，卖海鲜的摊主会帮你撬开的，然后回家用小刷子把壳上的泥沙刷干净，生蚝肉冲洗干净就可以了。

✪2. 把大蒜切碎小米椒切段，香葱切葱花。

✪3. 把大蒜碎炸一下，油比平时炒菜多一些，小火炸炒，出香味儿，炒到微微一点黄也可以,。

✪4. 先在生蚝上铺上一层炸好的大蒜，再放上小米椒，淋上蒸鱼豉油。

✪5.烤箱先预热，然后200度左右上下火烤10-15分钟，看生蚝的大小调整烤制时长，烤好后撒上葱花就可以了。

Tags： 烤海鲜 烤生蚝 生蚝烧烤

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