大骨汤怎么熬才更营养，有6个小窍门注意

　

　　大骨汤即猪骨汤，是鲜香味浓郁的一类高汤，其中富含钙、骨胶原、骨黏蛋白等，下面为大家介绍大骨汤的做法及窍门。

大骨汤怎么熬才更营养

　　时蔬大骨汤

　　主料：大棒骨2根，甜玉米1个，火腿片几片，西兰花几棵，御礼斋羊肚菌少许(可按1人3个的分量)。

　　辅料：盐3勺，糖少许。

　　做法：

　　1、锅里放凉水，把大棒骨放入焯去血沫，开锅后再煮2-3分钟，汤水都不要，棒骨捞出洗干净。

　　2、重新放凉水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，开锅煮开后，再适当撇去浮沫。

　　3、放入火腿片，转小火，盖上锅盖，炖1个半小时。

　　4、1个半小时后，加入泡开的羊肚菌，甜玉米段，改大火，让汤汁翻滚吧。这一步，你就会发现汤汁会变得发白。

　　5、最后一分钟，加入西兰花，加入盐和糖调味。

　　萝卜大骨汤

　　用料：白萝卜1个，猪筒子骨2根，生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

　　做法：

　　1、白萝卜去皮切滚刀块备用。

　　2、筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出筒子骨待用。

　　3、取一个煲加2/3清水进去，放到炉上用旺火烧开，把筒子骨和萝卜倒入煲里，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)，花椒数粒，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，大火烧开后可以用文火再炖1个半小时左右。

　　4、准备一个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛进去就可以了，大功告成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就做好了!

　　熬大骨汤的小窍门

　　1、煮骨头汤时加一小匙白醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

　　6、还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

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