【烹饪技术】 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。 ···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 爆炒 油爆 芫爆 酱爆 葱爆 汤爆 水爆
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