【烹饪技术】 烫 是把食材放入沸水中片刻，透过水的热力烧煮食材;可以达到 去除肉类血水的效果。 煮需要的时间，比烫更久。现在许多轻松···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 烫海鲜 烫血蛤
【烹饪技术】 涮 就是用火锅将水烧沸，食者自己用筷子夹着切成薄片的主料在滚开的火锅中涮熟，再蘸着自己调拌的味汁进食。 此外，还有什···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 什锦火锅 生片锅 砂锅
【烹饪技术】 糖水 亦是制作甜菜的一种烹调方法。 糖水是将用水糖或绵白糖熬成的糖水浇在经过蒸和煮的主料上所制成的菜肴。 用此法烹···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 糖水 甜菜
【烹饪技术】 蜜汁 也是制作甜菜的一种烹调方法。 蜜汁是把用糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的。 蜜汁的···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 蜜汁 甜菜
【烹饪技术】 拔丝 是制作甜菜的一种烹调方法。 将绵白糖加油或水炒(熬)到一定的火候，然后放入经炸过的原料翻炒而成、吃时能拔出细细的···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 拔丝 炒糖
【烹饪技术】 蒸 就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。 采用蒸片所···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 蒸海鲜 清蒸
【烹饪技术】 煮 和汆相似，但煮比汆的时间长。 煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
关键词： 烹饪技术 烹调技术 煮海鲜
【烹饪技术】熬 和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。
关键词： 烹饪技术 烹调技术 熬汤
【烹饪技术】 炖 是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。 炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 即炖 清炖 侉炖
【烹饪技术】 汆 即是烹饪原料初步热处理的方法，又是一种烹调方法。 汆是汤类的烹调方法之一。 汆的原料多是加工成片、丝、花刀形或···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 混汆 清汆
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