烹饪技术_烹饪方法有哪些_29种烹饪方法_独特的烹饪方法_特级厨师中华小当家/ 我爱吃海鲜 / 527haixian.com

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05-11

烹饪技术——瓤 [ráng]

【烹饪技术】瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法···

关键词：烹饪技术烹调技术烧瓤扒瓤煎瓤
05-11

烹饪技术——贴 [tiē]

【烹饪技术】贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。 ···

关键词：烹饪技术烹调技术贴锅
05-11

烹饪技术——溻 [tā]

【烹饪技术】溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微···

关键词：烹饪技术烹调技术微火溻
05-11

烹饪技术——煎 [jiān]

【烹饪技术】煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽···

关键词：烹饪技术烹调技术干煎煎烹煎蒸煎焖煎烩煎烧糟煎汤煎
12-10

烹饪技术——烹 [pēng]

【烹饪技术】烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁···

关键词：烹饪技术烹调技术烹煮
12-10

烹饪技术——炸 [zhà] [zhá]

【烹饪技术】炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊···

关键词：烹饪技术烹调技术清炸干炸软炸酥炸面包渣炸纸包炸脆炸油淋炸
12-10

烹饪技术——熘 [liū]

【烹饪技术】熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚···

关键词：烹饪技术烹调技术焦熘滑熘软溜
12-10

烹饪技术——爆 [bào]

【烹饪技术】爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。 ···

关键词：烹饪技术烹调技术爆炒油爆芫爆酱爆葱爆汤爆水爆
12-10

烹饪技术——炒 [chǎo]

【烹饪技术】炒 ——是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒···

关键词：烹饪技术烹调技术炒菜

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