九节虾又常常被称之为虎斑虾。因为这种虾子的身体上深浅不一的两种纹路相间。而且颜色多为褐色，因此被称之为虎斑虾。同时，这种虾子在煮熟以后，身体上会呈现出非常明显的九条白色花纹。因为又被称之为九节虾。

　　九节虾，多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。其真身是斑节对虾。传说中，九节虾十分有节气。上水后，它会吐出分泌物，令自己死亡，让喜欢尝鲜的人不得染指，颇有“宁为玉碎，不为瓦全”的英勇壮烈。所以养虾的人必须常换水，冲走分泌物，以防它“自杀”。九节虾多为野生，人工养殖的少，再加上当造期产量也不多，所以这种虾的价格也比较贵。

　　【形态特征】

　　九节虾名字的由来，并非因为它的节气，而是由于虾身上有一深一浅的横向纹路，煮熟后有明显的九节白色花纹，故得其名。

　　吃九节虾粤人要看虾们的自由度和生活地。自由度就是看虾是否野生，味道以野生为上。野生的虾花纹呈深红色，而饲养的则浅色很多。另外海鲜分为咸水海鲜和淡海鲜，咸水的味道鲜甜但肉质较粗，淡水河鲜味鲜肉滑，但肉质不结实，只有咸淡水交界处，也就是河流入海口的地方所产味道甜美又不失口感，咸淡水交界处在广州附近的就是南沙新垦一带。南沙新垦所出的鬼虾，和奄仔蟹在同一个海塘生长的，吃的是被蟹钳夹碎的海贝、海蚝，都是天然海产。由于是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质最好，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只。

　　斑节虾与九节虾的形态区别：

　　从颜色上来看，九节虾的颜色与斑节虾相比其颜色更加偏青色一些。但是斑节虾的虾体颜色多为蓝褐色，而且虾的尾部的颜色多为蓝色。斑节虾的个头比较大，而且虾壳也比较厚。斑节虾在离开水以后的耐力很强，所以斑节虾在离开水以后多为活虾。而九节虾在离开水以后会自己分泌出一种物质，这些物质会使九节虾死亡，所以九节虾一般离开水以后多会死亡，销售的九节虾多为“死虾”。

　　【习性特征】

　　九节虾生活在浅海泥沙层。

　　【食用价值】

　　九节虾中含有大量的蛋白质以及丰富的多种维生素和矿物质。这些营养物质对保持人体的健康起着至关重要的作用。同时九节虾中还含有很多微量元素。其中镁的含量很高。这些微量元素可以很好的清理人体血液中的胆固醇，对软化血管有着很好的作用。虾的营养价值极其丰富，并且虾的肉质还很松软，极其容易消化。

　　虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

　　【种类介绍】

　　九节虾和短脚九节虾“个头”差不多大，但九节虾颜色偏青、脚偏长;而短脚九节虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹、脚偏短。煮熟后九节虾颜色较浅，不如短脚九节虾颜色鲜艳好看。而口味上，九节虾则比短脚九节虾更鲜嫩。因此论价钱，也是九节虾比短脚九节虾要贵。

　　【当季】

　　盛夏8月。

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