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05-11

烹饪技术——泥烤 [ní][kǎo]

【烹饪技术】泥烤是将原料用调料腌渍后，再以网油、荷叶包扎，并用黄泥裹紧，然后改在炭火中将原料煨烤至熟的一种独特的烹调方法。

关键词：烹饪技术烹调技术泥烤
05-11

烹饪技术——熏 [xūn]

【烹饪技术】熏是将卤熟(或酱、或烧、或炸)的原料用烟薰制的一种烹调方法。也有先把原料用烟熏制后，再用其它方法烹制的，如各种腊肉···

关键词：烹饪技术烹调技术熏制菜熏菜烟熏菜
05-11

烹饪技术——盐焗 [yán jú]

【烹饪技术】盐焗就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料焗熟。

关键词：烹饪技术烹调技术盐焗
05-11

烹饪技术——烤 [kǎo]

【烹饪技术】烤是直接利用火的辅射热烤制原料的一种烹调方法。烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。暗炉烤：暗炉烤又称挂炉。暗···

关键词：烹饪技术烹调技术暗炉烤烤箱烤明炉烤烤制
05-11

烹饪技术——烩 [huì]

【烹饪技术】烩是汤和菜混合的一种烹调方法。烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制(汤是原料的一倍或二···

关键词：烹饪技术烹调技术烩制烩菜
05-11

烹饪技术——扒 [pá]

【烹饪技术】扒是将经过其它方法烹制成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整只的)后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑···

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烹饪技术——焗 [jú]

【烹饪技术】焗凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，···

关键词：烹饪技术烹调技术蚝油焗陈皮焗香葱油焗西汁焗
05-11

烹饪技术——煨 [wēi]

【烹饪技术】煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地···

关键词：烹饪技术烹调技术煨菜煨制
05-11

烹饪技术——焖 [mèn]

【烹饪技术】焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有···

关键词：烹饪技术烹调技术红焖黄焖
05-11

烹饪技术——烧 [shāo]

【烹饪技术】烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的···

关键词：烹饪技术烹调技术红烧白烧干烧大烧

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