【烹饪技术】泥烤 是将原料用调料腌渍后，再以网油、荷叶包扎，并用黄泥裹紧，然后改在炭火中将原料煨烤至熟的一种独特的烹调方法。
关键词： 烹饪技术 烹调技术 泥烤
【烹饪技术】 熏 是将卤熟(或酱、或烧、或炸)的原料用烟薰制的一种烹调方法。 也有先把原料用烟熏制后，再用其它方法烹制的，如各种腊肉···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 熏制菜 熏菜 烟熏菜
【烹饪技术】盐焗 就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料焗熟。
关键词： 烹饪技术 烹调技术 盐焗
【烹饪技术】 烤 是直接利用火的辅射热烤制原料的一种烹调方法。 烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。 暗炉烤：暗炉烤又称挂炉。暗···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 暗炉烤 烤箱烤 明炉烤 烤制
【烹饪技术】 烩 是汤和菜混合的一种烹调方法。 烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制(汤是原料的一倍或二···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 烩制 烩菜
【烹饪技术】 扒 是将经过其它方法烹制成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整只的)后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 红扒 白扒 奶油扒 蚝油扒 五香扒 扒菜
【烹饪技术】 焗 凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。 焗菜因采用的调料不同，···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 蚝油焗 陈皮焗 香葱油焗 西汁焗
【烹饪技术】 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟。 煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是质地···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 煨菜 煨制
【烹饪技术】 焖 是从烧演变而来的。 焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。 焖有···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 红焖 黄焖
【烹饪技术】 烧 制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。 由于烧制菜肴的···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 红烧 白烧 干烧 大烧
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