【烹饪技术】 煮 和汆相似，但煮比汆的时间长。 煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
关键词： 烹饪技术 烹调技术 煮海鲜
【烹饪技术】熬 和炖相似，熬的汤汁多，不勾芡。
关键词： 烹饪技术 烹调技术 熬汤
【烹饪技术】 炖 是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。 炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 即炖 清炖 侉炖
【烹饪技术】 汆 即是烹饪原料初步热处理的方法，又是一种烹调方法。 汆是汤类的烹调方法之一。 汆的原料多是加工成片、丝、花刀形或···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 混汆 清汆
【烹饪技术】泥烤 是将原料用调料腌渍后，再以网油、荷叶包扎，并用黄泥裹紧，然后改在炭火中将原料煨烤至熟的一种独特的烹调方法。
关键词： 烹饪技术 烹调技术 泥烤
【烹饪技术】 熏 是将卤熟(或酱、或烧、或炸)的原料用烟薰制的一种烹调方法。 也有先把原料用烟熏制后，再用其它方法烹制的，如各种腊肉···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 熏制菜 熏菜 烟熏菜
【烹饪技术】盐焗 就是把经调料腌渍的原料用刷过油的纸包裹起来，然后埋入炒热的大盐粒中，用盐的余热把原料焗熟。
关键词： 烹饪技术 烹调技术 盐焗
【烹饪技术】 烤 是直接利用火的辅射热烤制原料的一种烹调方法。 烤制方法有暗炉烤、烤箱烤、明炉烤等。 暗炉烤：暗炉烤又称挂炉。暗···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 暗炉烤 烤箱烤 明炉烤 烤制
【烹饪技术】 烩 是汤和菜混合的一种烹调方法。 烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制(汤是原料的一倍或二···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 烩制 烩菜
【烹饪技术】 扒 是将经过其它方法烹制成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整只的)后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 红扒 白扒 奶油扒 蚝油扒 五香扒 扒菜
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