烹饪技术_烹饪方法有哪些_29种烹饪方法_独特的烹饪方法_特级厨师中华小当家/ 我爱吃海鲜 / 527haixian.com

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05-11

烹饪技术——焗 [jú]

【烹饪技术】焗凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，···

关键词：烹饪技术烹调技术蚝油焗陈皮焗香葱油焗西汁焗
05-11

烹饪技术——煨 [wēi]

【烹饪技术】煨是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地···

关键词：烹饪技术烹调技术煨菜煨制
05-11

烹饪技术——焖 [mèn]

【烹饪技术】焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有···

关键词：烹饪技术烹调技术红焖黄焖
05-11

烹饪技术——烧 [shāo]

【烹饪技术】烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的···

关键词：烹饪技术烹调技术红烧白烧干烧大烧
05-11

烹饪技术——瓤 [ráng]

【烹饪技术】瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法···

关键词：烹饪技术烹调技术烧瓤扒瓤煎瓤
05-11

烹饪技术——贴 [tiē]

【烹饪技术】贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。 ···

关键词：烹饪技术烹调技术贴锅
05-11

烹饪技术——溻 [tā]

【烹饪技术】溻是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微···

关键词：烹饪技术烹调技术微火溻
05-11

烹饪技术——煎 [jiān]

【烹饪技术】煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽···

关键词：烹饪技术烹调技术干煎煎烹煎蒸煎焖煎烩煎烧糟煎汤煎
12-10

烹饪技术——烹 [pēng]

【烹饪技术】烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁···

关键词：烹饪技术烹调技术烹煮
12-10

烹饪技术——炸 [zhà] [zhá]

【烹饪技术】炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊···

关键词：烹饪技术烹调技术清炸干炸软炸酥炸面包渣炸纸包炸脆炸油淋炸

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