【烹饪技术】 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 焦熘 滑熘 软溜
【烹饪技术】 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。 ···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 爆炒 油爆 芫爆 酱爆 葱爆 汤爆 水爆
【烹饪技术】 炒 ——是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。 炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒···
关键词： 烹饪技术 烹调技术 炒菜
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